2021年，備受業界矚目的第五屆肉類加工與新產品開發技術研討會在中原重鎮鄭州隆重召開。本次盛會以“技術開發與應用創新”為核心主題，匯聚了來自全國各地的行業專家、企業代表、科研人員及技術先鋒，共同探討肉類產業在新時代背景下的技術路徑與發展藍圖，標志著中國肉類產業正邁向一個以科技創新為引擎的全新未來。
大會在熱烈的氣氛中拉開帷幕。主辦方在開幕致辭中指出，在全球經濟格局與消費模式深刻變革的今天，中國肉類產業面臨著轉型升級、提質增效的關鍵挑戰，同時也孕育著巨大的發展機遇。推動加工技術的現代化革新與新產品的持續開發，是提升產業競爭力、滿足人民對高品質生活需求的必然選擇。鄭州作為重要的交通樞紐與食品工業基地，為此次技術交流提供了絕佳的平臺。
研討環節是本次會議的重頭戲。多位權威專家就熱點議題發表了專題報告，內容涵蓋廣泛且深入：
- 前沿加工技術：重點探討了智能化屠宰分割、精準溫控保鮮、非熱力殺菌（如高壓處理、輻照技術）、綠色低碳加工工藝等領域的最新進展。這些技術的應用，旨在最大限度保持肉類營養與風味的顯著提升生產效率和產品安全性。
- 新產品開發趨勢：深入分析了市場消費趨勢，聚焦于高蛋白、低脂肪、零添加、方便即食以及植物基肉制品等新興產品的研發方向。專家強調，基于消費者健康意識和個性化需求的創新，是開拓市場新增長點的關鍵。
- 質量安全與溯源控制：會議強調了從“農場到餐桌”全產業鏈質量控制體系的構建，探討了現代檢測技術、微生物防控、以及區塊鏈等信息技術在肉類安全溯源中的創新應用，為構建消費者信任筑牢技術防線。
- 副產物高值化利用：針對產業可持續發展，專題研討了肉類加工副產物的綜合利用技術，將其轉化為生物活性肽、膠原蛋白、風味物質等高附加值產品，實現資源循環與效益提升。
除了主旨報告，會議還設置了企業技術分享、圓桌對話及產品展示區。與會代表們就技術落地難點、產學研合作模式、行業標準制定等實際問題進行了坦誠而富有成效的交流。多家企業展示了其最新的加工設備、檢測儀器和創新產品樣本，現場互動頻繁，合作意向濃厚。
本次研討會達成了多項共識。與會者一致認為，科技創新是推動肉類產業高質量發展的核心驅動力。未來產業發展必須堅持：
- 以消費需求為導向，深化產品創新；
- 以技術突破為支撐，升級加工體系；
- 以安全健康為基石，完善管控鏈條；
- 以綠色可持續為目標，優化產業生態。
2021第五屆肉類加工與新產品開發技術研討會的成功舉辦，不僅為行業提供了一個高水平的技術交流平臺，更清晰指明了產業升級的路徑。它如同一座燈塔，照亮了中國肉類產業依靠技術開發與應用創新破浪前行、開啟嶄新未來的航程，對提升我國肉類產業的整體技術水平和國際競爭力具有重要而深遠的意義。
